国際協力事業団のシニア海外ボランティアとして、96年1月からパラグアイで栄養改善指導に当たる。この活動の中で、やせ細った学童が倒れるなどの光景に出会い、日系人と現地人の子供の体力格差を実感。戦後食糧難の日本で学校給食に使われた脱脂粉乳が子供の体力向上に役立ったことをヒントに、大豆タンパクで学校給食を実現させようと思い立つ。この計画は、97年1月に、本人自身が一時帰国して豆乳作りを学ぶことから始まり、食器の調達、現地の主として日系人農家による大豆の無償提供といった形で具体的に動きだし、給食を実現した。

長年の保健所勤務を退いた後に国際ボランティアに応募、その活動の中で大豆タンパクによる学校給食というユニークで壮大なプランを立て、これを実現。生き甲斐を求めるシルバー世代が増える中で、ひとつの指標として評価できる。